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正文 第九百六十章 匠心隐藏在细节

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    袁州这第一步完成的就是门外食客和围观者闻到的香气,猪肉臊子的香味。

    门口扒着的乌海,如果不是后面的人拦着,他已经扑进去把臊子全吃了。

    心中沉睡的野兽,苏醒了。

    是的,这时候袁州已经打开了大门了,毕竟早餐时间就快到了,也该开门了。

    对于门口围着的人群,袁州已经有了很大的免疫。

    这时候袁州开始揉面,但手法还得一样的老道,毕竟袁州现在已经是中级面点大师了,揉面的技巧自然是越加圆融了。

    中华的厨艺,真是复杂至极,揉面的手法都有十七种,比起现在的机器要复杂得多。

    并且这还不算糕点的方法,所谓“糕点成膜,面点成筋”,就能看出两者区别颇大。

    “腾腾!”

    面团摔在案板上,发出袁州已经进入了甩面阶段。

    在野史中,记载有叫面点许的人,他用莜面团一揉、一搓,手指上一绕,三个一,就能出栲栳,趁热吃软和,包裹在牙齿上,又不粘牙,因为是莜面,甜蜜蜜热腾腾,一口一片,好吃得很。

    还可以当中热乎的羊肉汤中一泡,肉汤浸湿栲栳,再入口,味道不用多说。

    言归正传,袁州之所以知道这么清楚,是因为袁州会二十三种揉面方式,其中一种就是面点许的手法。

    作为中级面点大师,还是很多干货的,不过可惜的是,栲栳是晋省的面点。

    袁州手法很厉害,不过众人的目光,大多数却转向了袁州厨房的一个新家伙,从外面看,是篾片编的竹筐,看做工要比一般的精致。

    用瓶盖粗的麻绳吊在屋顶,距离下面的炉灶大约有十五到二十厘米的高度,还挺大,虽说只在门口看着,但也能估摸着,它有家用的落地电风扇的扇面大小。

    “那是什么东西?”

    “袁老板又要玩新花样,乌不要脸你离得近,你仔细看看,那是什么东西。”

    “虽然我不知道那竹筐里是什么东西,但是看出来了,今天的新早点是担担面,刚刚做的是担担面的臊子。”

    “废话,我也看出来了。”

    对于挂在厨房的新玩意,众人很好奇,最关键的是有人发现,用来吊竹筐是屋顶的吊钩,之前肯定没有,甚至于有食客肯定的说,昨天晚上都还没有。

    可以猜想,这吊钩是袁州昨晚酒馆营业时间结束后连夜弄出来的,再联想一下,为什么要连夜弄出来,肯定是和今天的新早点有关。

    是以,众人就更加的好奇了,叫排在最前面的乌海去看。

    乌海贼眉鼠眼的看了看,倒是看出来了一点东西。

    “竹筐里面好像是一口锅?”乌海不怎么确定:“应该就是,还冒着热气呢,下面还露出了一个黑黑的锅底。”

    经过乌海这么一说,大家再一看确实,这竹编的吊篮确实没有完全覆盖着锅子,而是露出了圆圆的黑锅底,只是刚刚大家都没注意到。

    用竹筐吊着一口锅?

    “这锅是来干什么?”有食客疑问。

    “煮担担面的。”有食客下意识回答。

    “废话,我是想要知道,为什么担担面要向这样煮,和其他面不一样。”

    这句话是道出了在场所有食客的疑惑,在场的本地人几乎都吃过担担面,但这吊锅倒是从来没见过。

    所谓名声和声望,在这个时候就能体现,如果是普通商户这样干,肯定就会有食客认为这是故弄玄虚。

    但是袁州这样做,却不会有人生出这样的念头,都在想这样做是为什么。

    人群中,也只有周世杰表情是不同的,一开始闻言也是疑惑,但后来似乎也知道袁州为什么这样做了。

    “袁州这小子,还是一如既往的认真,有一点让食物变好吃的机会都不放过。”周世杰喃喃自语。

    “老爸,你是不是知道什么?”周希好奇的问道。

    “是啊,周会长,你给说说,是怎么回事。”

    所有人都竖着耳朵,准备听周世杰讲解。

    “你们知道担担面的来历吗?”周世杰先问。

    众人摇头,这种吃的东西,如果不是特意查过,谁关心他的来历,好吃就行了。

    周世杰也不卖关子,直接道:“担担面在一位叫做陈包包的先人发明,早年是挑着担,然后卖给码头工人。”

    “一头是煤球炉子带锅,另一头就是碗筷、调料和面,挑在街上,走街串巷的叫担担面、担担面,因此得名。”

    周世杰讲解得很到位,在场排队的食客也听着是那么回事,但这和袁州吊锅有什么关系?

    “你们真的是蠢到没边了,当时由于时代和材料环境,只能用煤球炉子,煤球炉子温度是不够的,所以时常需要鼓风。”

    能够这个语气的就是李研一无疑了,这家伙不知道什么时候冒出来了。

    “袁州这种做法,将锅吊高,看见锅下面的东西没有,很明显是想取外焰,这样温度比煤球炉子更高,这样虽然火焰不那么稳定,但想来小袁是有解决这个的办法的。”李研一道。

    火焰稳定什么的食客倒是没注意,光注意李研一前面的话去了。

    “做菜好不好吃跟火焰有关系?”有食客明显问了一个外行的话。

    “你没有吃过柴火鸡?如果火焰对烹饪没什么影响,为什么还要柴火烧,随便用天然气不就行了。”李研一道:“这袁州真的是为了让食物好吃,真是费心竭力,连火焰这一环都考虑到了。”

    “只不过,做给你们这些不懂行的人吃,真是浪费了,什么都不知道。”李研一瘪了瘪嘴。

    没错,他不是针对一个人,而是针对在场排队的所有人。

    袁州小店有十大毒瘤,同时也有十大奇迹,奇迹之一就是李研一和乌海为什么还没有被人打死。

    对于李研一的毒舌,其余常客都已经习惯了,但周希不是常客,听到这种言论,挺身而出。

    “你这话就不对了。”周希道:“虽然不知道你是谁,也不知道你到底有多懂行,但你没有资格否定我们所有人。”

    “我们这些食客虽然很多地方不懂,也不明白袁老板为什么要有这样的安排,但也能感受到袁老板对美食的认真,以及对匠心的追求。”周希逻辑很顺:“最重要的是我们能吃出好吃,这样是为什么我们愿意排队的原因。”

    两人怼起来了,然而在怼人方面李研一没输过……

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